Il latticello è una bevanda a base di latte fermentato e un sottoprodotto della produzione del burro. È a basso contenuto calorico e facile da digerire. Grazie alla presenza di acido lattico e batteri lattici, sostiene la flora benefica intestinale. Il latticello è anche una buona fonte di calcio e lecitina. Puoi berlo come bevanda rinfrescante o usarlo come ingrediente in piatti, ad esempio torte e zuppe.
Il latticelloè una bevanda a base di latte con un sapore delicato, rinfrescante e cremoso di noci. È tecnologicamente un sottoprodotto della panna montata (che si trasforma in burro). Il latticello è un liquido acido che rimane dopo la separazione delle particelle di grasso dalla pasta madre pastorizzata proveniente da colture di latticello puro.
Il latticello tradizionale fatto in casa, prodotto quando si sbatte il burro, aveva una consistenza leggera, un colore biancastro torbido e vi erano visibili particelle di grasso galleggianti. Potresti incontrare un tale latticello venduto da barattoli di latta diverse dozzine di anni fa alle fiere. Era particolarmente comune a Podhale.
Attualmente è prodotto da latte scremato, che viene acidificato, cioè aggiunge ceppi speciali di batteri lattici, il più delle volteLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorise Lactococcus diacetilactis . Il processo di acidificazione avviene ad una temperatura di circa 25°C. In precedenza, il latticello veniva omogeneizzato e pastorizzato, quindi versato in imballaggi di cartone o bottiglie di plastica.
Oggigiorno, il latte in polvere si trova nella composizione del latticello. La sua aggiunta non ha nulla a che vedere con un prodotto tradizionale, ma deriva dalle preferenze dei consumatori che amano i latticini uniformi, densi e cremosi. Nei negozi è possibile acquistare latticello naturale e aromatizzato, solitamente gusti fragola, spalciatella, pesca e mela al forno.
Latticello - valore nutritivo e benefici per la salute
Il latticello è uno dei prodotti lattiero-caseari meno calorici. È composto per il 91% da acqua e 100 g di bevanda forniscono 45 kcal e contengono solo l'1,5% di grassi.
Il latticello, contrariamente all'opinione popolare, non è una buona fonte di proteine, ne contiene anche leggermente meno dei carboidrati, ma è una proteina ad alto valore biologico.
Questa bevanda a base di latte contiene circa 4 g di lattosio - zucchero del latte, spesso poco tollerato dalle personeadulti, e il suo consumo provoca flatulenza, dolore addominale e diarrea. Il lattosio del latticello è meglio tollerato rispetto al lattosio del latte poiché è parzialmente scomposto dai batteri lattici presenti nella bevanda. Nelle persone con intolleranza al lattosio inferiore, il consumo di latticello non causa nemmeno problemi gastrointestinali.
Il latticello, come lo yogurt e il kefir, mantiene a lungo la sensazione di sazietà dopo il consumo e allo stesso tempo fornisce poche calorie, quindi è consigliato alle persone che seguono una dieta dimagrante.
Il latticello è un prodotto facilmente digeribileNel tratto digerente viene scomposto 2-3 volte più velocemente del latte.
Il latticello è considerato un buon prodotto disacidificante per il corpo. Contiene circa lo 0,6% di acido lattico, che stimola la secrezione del succo gastrico e quindi facilita e regola la digestione. La presenza di acido lattico favorisce lo sviluppo di batteri intestinali benefici, che si traducono in protezione contro le infezioni, miglioramento della funzionalità intestinale, regolazione dei movimenti intestinali, miglior nutrimento delle cellule epiteliali intestinali e minor rischio di cancro al colon.
Sai quali batteri buoni vivono nel nostro corpo?
La presenza di batteri lattici rende il latticello un prodotto utile nella regolazione dell'equilibrio della flora intestinale - aumenta la quantità di batteri benefici e riduce la moltiplicazione dei batteri patogeni putrefattivi del genereClostridium .
Valore nutritivo per 100 g di latticello
| Energia | 45 kcal |
| Proteine | 3,4 g |
| Grasso | 1,5 g |
| Carboidrati | 4,5 g |
| Sodio | 60 mg |
| Potassio | 150 mg |
| Fosforo | 80 mg |
| Calcio | 110 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
Il calcio è un componente importante del latticello nello sviluppo dei bambini, prevenendo l'osteoporosi e influenzando le condizioni del sistema circolatorio. Un bicchiere della bevanda copre il fabbisogno giornaliero di calcio di circa il 20%.
Il latticello contiene vitamine del gruppo B, che partecipano alle trasformazioni energetiche e sono responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso.
Un altro ingrediente molto prezioso del latticello è la lecitina. Si trova nelle cellule adipose che si rompono durante la produzione del burro e passa quasi interamente ad essoburro di latte. La lecitina influisce sulla memoria e sulla concentrazione, supporta la funzionalità epatica, partecipa al metabolismo dei grassi e del colesterolo, rallenta l'invecchiamento delle cellule e svolge molte altre importanti funzioni.
ImportanteCome conservare il latticello?
La data di scadenza del latticello è solitamente di 21-23 giorni e, dopo averlo aperto, è meglio consumarlo entro 24 ore. Va sempre conservato in frigorifero, perché la temperatura superiore a 10°C favorisce la crescita di batteri patogeni e la bevanda perde parte del suo valore nutritivo e ha un sapore peggiore. Dopo l'apertura, il latticello va conservato meglio sul ripiano superiore del frigorifero (chiuso ermeticamente, perché assorbe facilmente gli odori), dove ci sono buone condizioni per i batteri lattici benefici e non si sviluppano batteri patogeni putrefattivi.
Usi culinari del latticello
Il latticello è una bevanda leggera e rinfrescante che funziona bene per dissetarsi nella calura estiva. Si può bere da solo, come aggiunta alle patate novelle cotte con aneto o come base per cocktail con frutta e miele.
Il latticello può essere utilizzato per preparare molti prodotti da forno, incl. torte alla frutta umida, waffle e pancake spessi che sono popolari negli Stati Uniti.
Il latticello viene utilizzato per preparare zuppe - zuppa di segale acida e zuppa fredda e piatto tradizionale della vigilia di Natale di Łowicz - zuppa di latticello e farina con prugne secche e scorza d'arancia. Questa bevanda a base di latte è perfetta come marinata per carne e pesce, che diventano più teneri e non si seccano durante la cottura. La salsiccia fatta in casa a base di petto di tacchino arrosto precedentemente marinato nel latticello è un'ottima alternativa ai prodotti del negozio: è delicata, succosa e naturale. In passato, il latticello veniva usato per cuocere il brodo di burro della domenica e per friggere frittelle carnose. Era considerata la bevanda dissetante perfetta durante la stagione del raccolto ed era un'attrazione per i turisti che visitavano le regioni di montagna.