Le salsicce sono salsicce corte e sottili fatte di carne macinata, anche se si dice che contengano anche carta igienica. Per questo motivo, molte persone si chiedono se gli hot dog siano sani. Qual è la composizione delle salsicce? Quante calorie hanno? Vale la pena darli ai bambini? Come scegliere salsicce di buona qualità nel negozio? Quali sono meglio evitare?

Le salsiccesono prodotti a base di carne omogeneizzati. Ciò significa chesalsiccesono fatte di carne e altri ingredienti che sono macinati molto finemente e hanno una consistenza uniforme senza pezzi di carne evidenti. Le spezie vengono aggiunte alla composizione salsicce e quindi trattate termicamente.

Secondo l'opinione popolare, le salsicce sono fatte di cartone o di carta igienica. Questo non è vero, se non altro per motivi economici: un chilogrammo di carta è più costoso di un chilogrammo di salsicce. Nelle salsicce, invece, puoi trovare moltissimi ingredienti che non sono carne e il cui compito è fingere la carne.

Le salsicce sono un prodotto che può avere sia un'ottima composizione che ingredienti di qualità più bassa. Molto dipende dal produttore, ma anche dal prezzo. Se il bestiame di maiale costa circa 5 PLN / kg, una buona salsiccia non può costare 5,99 PLN / kg

Gli standard per le salsicce non sono troppo esigenti. Tale prodotto deve contenere almeno il 9% di proteine ​​e non più del 40% di grassi, il 69% di acqua e il 3% di sale

Wurstel - in cosa consistono?

Nella composizione delle salsicce puoi trovare:

  • carne magra, ad esempio petto di pollo, prosciutto di maiale
  • carne grassa, ad esempio stinco di maiale, striscioline di manzo
  • MAMMA - carne separata meccanicamente
  • pelli di maiale e pollo
  • riempitivi - fibra di bambù, proteine ​​vegetali, semola, amido, piselli
  • acqua
  • fosfati leganti l'acqua nel prodotto
  • emulsionanti
  • conservanti - nitriti
  • regolatori di acidità
  • antiossidanti
  • spezie
  • sale
  • glucosio
  • glutammato monosodico o estratto di lievito

Quali di questi ingredienti sono desiderati e quali non dovrebbero essere presenti nelle salsicce?

Una buona salsiccia è composta da carne magra e grassa in proporzioni uguali. Troppa carne magra fa seccare la salsiccia e può disintegrarsi. È anche indispensabile in essoil grasso che più spesso viene dalle bucce. La loro aggiunta non superiore al 5% è desiderabile e innocua.

Nelle salsicce non dovrebbe esserci MOM, cioè carne separata meccanicamente - una massa composta dai resti di pelli, grasso e tendini lasciati sui tronchi di pollo dopo aver tagliato la carne. I riempitivi e l'acqua sono innocui, ma sono indicativi della scarsa qualità del prodotto. La loro aggiunta sostituisce la carne nelle salsicce

I fosfati sono progettati per mantenere una consistenza stabile di un tale prodotto con una composizione sospetta e impedire la fuoriuscita di acqua. L'eccesso di fosfato nella dieta contribuisce alla lisciviazione del calcio dalle ossa e allo sviluppo dell'osteoporosi.

I regolatori di acidità e gli antiossidanti sono generalmente indifferenti alla salute. Spesso l'antiossidante è l'acido ascorbico, cioè la vitamina C. La loro aggiunta, però, dimostra una qualità inferiore del prodotto. Anche il glucosio e il glutammato monosodico contenuti nell'estratto di lievito migliorano il gusto delle salsicce di bassa qualità.

I nitriti prevengono la crescita del Clostridium botulinum, un batterio che produce la tossina botulinica. Da un lato, proteggono da una tossina molto pericolosa. D' altra parte, è possibile creare salsicce microbiologicamente sicure senza nitriti, che vengono parzialmente convertiti nel tratto gastrointestinale in nitrosammine cancerogene.

Salsicce - valori nutrizionali, calorie (kcal)

I valori nutrizionali degli hot dog possono variare notevolmente a seconda della composizione. Più lungo è l'elenco degli ingredienti e meno carne in una salsiccia e più grasso, più diventa calorico. In generale, le salsicce di pollame sono meno caloriche delle salsicce di maiale, ma questa regola non sempre funziona, perché nelle salsicce di pollame di bassa qualità può prevalere l'aggiunta di MAMMA e grasso.

Le salsicce sono una fonte di proteine ​​e grassi animali. Piuttosto non sono trattati come una fonte di vitamine o minerali. Devi ricordare che le salsicce contengono molto sale - di solito 2 - 2,5 g in 100 g, cioè in 2 salsicce. È molto considerando che la quantità raccomandata di sale nella dieta è di 5 g.

Valore nutritivo degli hot dog in 100 g

Salsicce di maiale nella mediaSalsicce di pollame nella mediaSalsicce di maiale 93% carne di prosciuttoSalsicce con filetto di pollo (74% + 19% prosciutto di maiale)
Potere calorifico342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteine ​​ 9,5 g10,8 g13 g13 g
Grasso34,3 g22,4 g25 g20 g
Carboidrati0 g4,2 g2 g0,5 g

Gli hot dog sono sani? La dottoressa Ania risponde

Wurstel - come riconoscere quelli di buona qualità?

Quando acquisti salsicce, prima di tutto, fai attenzione all'elenco degli ingredienti. Più breve è la composizione, maggiore è la probabilità di scegliere un prodotto davvero di valore. Il contenuto di carne è importante. In salsicce buone dovrebbe essere almeno dell'80%, e preferibilmente superiore al 90%.

La composizione non deve contenere carne separata meccanicamente

Nelle salsicce buone dovrebbero esserci anche:

  • nitrito
  • stabilizzatori
  • fosfato
  • glutammato monosodico
  • estratto di lievito e altri es altatori di sapidità
  • m altodestrine
  • addensanti
  • antiossidanti
  • regolatori di acidità

Anche il prezzo è un suggerimento. Un buon prodotto non può costare 5,99 PLN / kg e anche a questo prezzo puoi trovare salsicce. Quelli con i migliori ingredienti costano circa PLN 16 - 20 / kg. Tuttavia, non puoi guardare solo al prezzo, perché le salsicce più costose hanno una composizione scadente.

Le salsicce buone si riconoscono quando le mangi. Sono più dure e compatte. Quelli di bassa qualità hanno una consistenza "saponata" e si sciolgono anche in bocca senza masticare. Il gusto è molto più salato.

Vale la pena saperlo

Salsicce - vitamine e minerali nelle salsicce (per 100 g)

Vitamine (% RDA)

Vitamina A - 41 UI (1%) Vitamina C - 0,7 mg (1%) Vitamina E - 0,5 mg (3%) Tiamina - 0,3 mg (20%) Riboflavina - 0, 2 mg (12%) Niacina - 6,3 mg (31%) Vitamina B6 - 0,3 mg (16%) Folati - 3 µg (1%) Vitamina B12 - 1,2 µg (20%) Acido pantotenico - 0, 7 µg (7%) Colina - 66,9 mg Betaina - 3,6 mg

Minerali

Calcio - 13 mg (1%) Ferro - 1,4 mg (8%) Magnesio - 17 mg (4%) Fosforo - 163 mg (16%) Potassio - 294 mg (8%) Sodio - 749 mg ( 31%) Zinco - 2,1 mg (14%) Rame-0,1 mg (4%)

Wurstel - classifica delle salsicce disponibili sul mercato

Acquista senza pensare:

1. Kraina Wędlin Nature: carne di prosciutto di maiale 94%, acqua, sale, proteine ​​di soia, estratti di spezie, aromi naturali

2. Salsicce di Prosciutto Puro Pikok: 93% carne di prosciutto di suino, acqua, sale, glucosio, spezie, estratti di spezie, proteine ​​collagene di suino, aromi, acerola essiccata

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne di maiale 83%, acqua, sale, fecola di patate, glucosio, zucchero, proteine ​​di maiale, acerola essiccata, verdure essiccate, spezie, estratti di spezie, colture batteriche

Acquista se non riesci a migliorare:

1. Pollo Konspol Natura: 64% di petto di pollo,acqua, bucce di pollo, fecola di patate, proteine ​​di soia, sale, aromi naturali, rosmarino

2. Sokołów Sokołowska Dispensa: carne di maiale 72%, manzo 9%, acqua, grasso di maiale, sale, estratti di spezie, conservante: nitrito di sodio

3. Drobimex Salsicce con filetto di pollo: filetto di petto di pollo 93%, acqua, sale, proteine ​​del latte, spezie, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio

Evita l'arco ampio:

1. Indykpol Salsicce per hot dog: carne di pollo 25,9%, carne di tacchino separata meccanicamente 17,7%, carne di pollo separata meccanicamente 17,3%, acqua, grasso di pollame, carne di maiale 3,4%, farina di mais, pelli di pollame, grasso di maiale, pelli di maiale, fecola di patate, soia proteine, sale, spezie, estratti di spezie, aromi, es altatore di sapidità: E621, addensanti: E1422, E412, correttori di acidità: E261, E326, stabilizzanti: E450, antiossidanti: E300, E316, conservante: nitrito di sodio

2. Morlins Berlinki con tacchino: tacchino 38%, acqua, grasso di suino, suino 8%, tessuto connettivo di suino, fecola di patate, sale, proteine ​​di soia, fibra di patata, glucosio, stabilizzanti (difosfati, trifosfati, polifosfati), estratti di spezie, antiossidante (sodio ascorbato), aromi (compresa la soia), es altatore di sapidità (glutammato monosodico), conservante (nitrito di sodio)

3. Indykpol Frankfurters Preferiti: carne di tacchino separata meccanicamente 50,8%, acqua, carne di maiale 10,9%, pelli di pollame, grasso di maiale, fecola di patate, sale, spezie (comprese uova, latte, semi di soia, sedano, semi di senape), estratti di spezie, aromi, glucosio, proteine ​​di soia, fibra vegetale, idrolizzato proteico di soia, grasso di pollame, estratto di pollame, correttori di acidità: E331, E261, E326, E330, stabilizzanti: E451, es altatori di sapidità: E621, E635, antiossidante: ascorbato di sodio, una sostanza conservante: nitrito di sodio

Salsicce - classifica delle salsicce per bambini

Nei negozi ci sono tante salsicce per bambini in confezioni colorate con personaggi dei cartoni animati, di misura più piccola. Ma è con una composizione migliore? Sfortunatamente no. I bambini, i Morlinki o il piccolo pollo sono solo un buon espediente di marketing.

Dietro i nomi e l'aspetto che suggeriscono un prodotto per bambini, c'è spesso una composizione molto scarsa, e la maggior parte di questi insaccati non può essere classificata come prodotti di qualità media. I genitori hanno poca o nessuna scelta.

Le uniche salsicce dedicate ai bambini piccoli che soddisfano gli elevati requisiti che consentono di somministrarle a un bambino sono attualmente Pikok Piratki, oKonspol Natura Żarki. Gli altri non sono adatti al consumo dei più piccoli

Ecco alcuni esempi di salsicce per bambini disponibili sul mercato:

1. Pikok Piratki: carne di prosciutto di maiale 93%, acqua, sale, glucosio, spezie, estratti di spezie, proteine ​​di maiale, aromi, acerola essiccata

2. Konspol Natura Żaraki Salsicce di pollo: carne di coscia di pollo (100 g di carne sono stati utilizzati per preparare 100 g di prodotto), sale, glucosio, spezie ed estratti di spezie, acerola, proteine ​​di soia idrolizzate, aromi, estratti di lievito, succo di limone in polvere

3. Bobaski Wurstel con carne di pollame: carne di pollo 54%, acqua, grasso di maiale, grasso di pollo, tessuto connettivo di pollo, fecola di patate, concentrato di proteine ​​di soia, sale da cucina, estratti di spezie, destrosio, stabilizzanti: citrati di sodio, es altatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante : acido isoascorbico, spezie, olio di colza, aromi, fibra di patata, correttori di acidità: lattato di potassio, acetato di potassio, acetato di sodio, m altodestrina, conservante: nitrito di sodio

4. Salsicce Morliny Morlinki di suino: carne di suino 78%, acqua, sale, proteine ​​del collagene di suino, amido modificato, glucosio, stabilizzante (citrato di sodio), antiossidante (ascorbato di sodio), aromi, noce moscata, estratto di pepe, conservante (nitrito di sodio)

Salsicce - vale la pena darle ai bambini?

Ai bambini piacciono le salsicce. Sono spesso felici di mangiarli perché sono morbidi, facili da masticare e possono essere tenuti da soli. Sono anche una buona fonte di proteine. Questo risolve molti problemi dei genitori di bambini piccoli, in particolare i mangiatori esigenti.

Ma i bambini possono mangiare le salsicce? Sì, ma con moderazione e solo di altissima qualità. Devi ricordare gli standard di consumo di sale per i bambini piccoli.

I bambini di età superiore ai 6 mesi non dovrebbero mangiare più di 0,9 g di sale, i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni non più di 1,9 g e da 4 a 6 anni - 2,5 g Una salsiccia del peso di 50 g contiene un media di 1 g di sale. Questo è molto in relazione alle esigenze del bambino e al fatto che il sodio si trova in molti alimenti.

I bambini di età inferiore ai 3 anni non dovrebbero mangiare più di un massimo di 1 salsiccia alla volta e non più spesso di 2-3 volte a settimana. Lo stesso giorno, non dare a tuo figlio salumi e formaggi, poiché contengono anche molto sale.

Salsicce - da usare in cucina

Tutti sanno cucinare le salsicce. Questo prodotto è molto facile da preparare. Dopo aver rimosso l'involucro, può essere bollito, fritto o al forno. Sono gustosi anche freddi. Puoi usarli per un piatto semplice, ad esempio come frittelle in una pastellafrancese

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