I semi di soia ei loro prodotti sono usati non solo in cucina, ma anche in medicina, poiché i semi di soia hanno molte proprietà salutari e valori nutrizionali. I semi di soia sono una ricca fonte di proteine ​​salutari, acidi grassi sani e fitoestrogeni che possono alleviare i sintomi della menopausa, abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e prevenire l'osteoporosi e persino alcuni tipi di cancro. Tuttavia, i semi di soia, oltre ai loro effetti terapeutici, possono anche causare effetti collaterali e non tutti dovrebbero includerla nella loro dieta.

Contenuto:

  1. Soia - proprietà antitumorali
  2. Soia, cereali maturi - valore nutritivo per 100 g
  3. I semi di soia possono alleviare i sintomi della menopausa
  4. I semi di soia possono prevenire le malattie cardiache
  5. I semi di soia possono aiutare un fegato malato
  6. I semi di soia possono ridurre il rischio di osteoporosi
  7. La soia riduce la fertilità maschile?
  8. Soia - effetti collaterali, controindicazioni
  9. Soia - da usare in cucina. Prodotti a base di soia
  10. Dov'è nascosta la soia?
  11. Soia geneticamente modificata

Soiaè una pianta che produce un baccello contenente fino a quattro semi di diverso colore e dimensione. I semi di soia - eprodottia base di essi - hanno molte proprietà medicinali,valore nutritivoe gusto, quindi trovatiusatosia in medicina che in cucina

I semi di soia, come piselli, fagioli, lenticchie e ceci, appartengono al gruppo dei legumi. Rispetto a loro, però, ha un valore nutritivo più elevato.

I semi di soia sono una fonte molto ricca di proteine ​​vegetali nella dieta, spesso considerate un sostituto delle proteine ​​di vacca nell'alimentazione. I nutrizionisti spiegano che 50 g di semi di soia sostituiscono un bicchiere e mezzo di latte vaccino o 150 g di manzo, ma questa proteina - a differenza delle proteine ​​animali - non contiene purine nocive che impediscono l'assorbimento del calcio.

Il secondo ingrediente importante sono i lipidi contenenti ad es. acidi grassi essenziali (EFA), ovvero acido linoleico, acido oleico e acido a-linolenico. Tuttavia, l'ingrediente più prezioso è considerato i fitoestrogeni. È un gruppo di composti con struttura e funzione simili agli estrogeni naturali.

Soia - proprietà antitumorali

La ricerca mostra che ce n'è una rigidaLa relazione tra una dieta ricca di prodotti a base di soia e una ridotta incidenza di alcuni tumori.¹ Ciò è dimostrato da studi che dimostrano che nelle popolazioni in cui vige l'abitudine di mangiare cibi contenenti soia e suoi prodotti (principalmente paesi asiatici), le persone sono meno probabile che sviluppi il cancro. Un esempio è il Giappone, dove si consumano molti semi di soia, latte e bevande a base di soia e prodotti a base di soia fermentata ricchi di isoflavoni.

La soia deve le sue proprietà antitumorali ai fitoestrogeni .² I fitoestrogeni contenuti nel tofu sono isoflavoni, come ad esempio:

  • genisteina (50%)
  • daidzein (40%)
  • gliciteina (10%)

Uno degli isoflavoni, la genisteina, sembra essere della massima importanza nella prevenzione del cancro. Svolge importantissime funzioni fisiologiche. Gli scienziati hanno trovato un'associazione significativa tra una dieta ricca di soia e una minore incidenza di cancro al seno e mortalità per cancro alla prostata negli uomini.¹

Gli isoflavoni sono responsabili, tra gli altri, di per il suo effetto di inibizione della formazione di nuovi vasi sanguigni (angiogenesi), necessari per la crescita del tessuto neoplastico in un tumore neoplastico.

Soia, cereali maturi - valore nutritivo per 100 g

Valore energetico - 446 kcalProteine ​​totali - 36,49 g Grassi - 19,94 g Carboidrati - 30,16 g (compresi gli zuccheri semplici 7,33) Fibre - 9,3 gVitamine

Vitamina C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Acido folico - 375 μg Vitamina A - 22 UI Vitamina E - 0,85 mg Vitamina K - 47,0 μg

Minerali

Calcio - 277 mg Ferro - 15,70 mg Magnesio - 280 mg Fosforo - 704 mg Potassio - 1797 mg Sodio - 2 mg Zinco - 4,89 mg Rame - 1,658 mg Manganese - 2,517 mg Selenio - 17,8 μg

Grassi

Grassi saturi - 2.884 g Grassi monoinsaturi - 4.404 g Grassi polinsaturi - 11.255 g

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

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I semi di soia possono alleviare i sintomi della menopausa

I fitoestrogeni nella soia possono alleviare i sintomi della menopausa. Ciò è dovuto principalmente alla loro grande somiglianza con gli estrogeni naturali, che iniziano a mancare durante la menopausa. I fitoestrogeni ne regolano il livello, alleviando così sintomi quali: vampate di calore o vertigini, come dimostrato, tra gli altri, da Scienziati australiani dell'Università di Melbourne.³ Le loro donne, di età compresa tra 51 e 62 anni, consumavano in media 17 isoflavoni derivati ​​dalla soiamg/die, mentre alcune donne consumavano più di 40 mg di isoflavoni al giorno. Rispetto al primo gruppo, le donne con una dose giornaliera maggiore di isoflavoni erano più attive fisicamente, avevano un peso corporeo inferiore, una maggiore densità minerale ossea e stati d'animo meno negativi legati al periodo perimenopausale. Vale la pena sapere cheintegratori alimentaricontenentiisoflavoni di soiasono disponibili in farmacia, che integrano la dieta con ingredienti che alleviano i sintomi della menopausa.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

I semi di soia possono prevenire le malattie cardiache

Molti studi dimostrano che gli isoflavoni riducono il rischio di malattie cardiovascolari. I semi di soia e i prodotti a base di soia ricchi di isoflavoni regolano il metabolismo delle lipoproteine, aumentano il livello di colesterolo HDL "buono" e riducono il livello di colesterolo LDL. Regolano anche i livelli di pressione sanguigna .²

I semi di soia possono aiutare un fegato malato

Gli alimenti ricchi di proteine ​​della soia possono ridurre significativamente la quantità di grasso che si accumula nel fegato delle persone obese. Scienziati americani dell'Università dell'Illinois4 , che hanno condotto la loro ricerca sui topi, sono giunti a tali conclusioni. Secondo loro, il consumo di proteine ​​di soia si riduce fino al 20%. la quantità di grasso immagazzinato nel fegato degli individui obesi e non ha effetti evidenti negli individui magri.

I semi di soia possono ridurre il rischio di osteoporosi

Una dieta ricca di soia e dei suoi prodotti può essere un fattore di riduzione dell'osteoporosi nelle donne in menopausa, in quanto colpisce il tessuto osseo. I fitoestrogeni hanno un effetto simile a quello degli estrogeni umani e quindi possono contrastare il riassorbimento del tessuto osseo. Ciò è stato dimostrato da numerosi studi, tra cui quelli condotti dai ricercatori dell'Università dell'Illinois a Chicago (USA)5 . Studi su ratti alimentati con isolati di soia hanno dimostrato che una dieta ricca di isoflavoni aumenta la densità ossea e può avere un effetto preventivo nell'osteoporosi.

I ricercatori dell'Università di Toronto hanno tratto conclusioni simili.6 I loro studi mostrano che un maggiore consumo di isoflavoni di 56 mg, 90 mg e più per sei mesi ha aumentato la mineralizzazione ossea del 2,4% e il 2,2% di densità ossea nel zona lombare. Pertanto, una dieta ricca di fitoestrogeni previene le fratture e aumenta la densità ossea.

Uno studio dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign7 ha rilevato che tra 66 donne in menopausa, l'aggiunta di circa 90 mg di isoflavoni al giorno ha ridotto la perdita ossea nella regione lombare.

La soia riduce la fertilità maschile?

Uomini chemangiare prodotti a base di soia ogni giorno - incl. tofu - producono meno sperma degli uomini che non lo mangiano affatto - affermano gli scienziati dell'Università di Harvard a Boston nelle pagine della rivista "Human Reproduction", trattando i problemi di fertilità.

Tuttavia, i nutrizionisti sfatano fermamente i miti sul suo impatto negativo sulla salute degli uomini. - I ricercatori dell'Università del Minnesota hanno studiato gli effetti del consumo di soia sugli uomini e hanno concluso in modo definitivo che la pianta non riduce in alcun modo la fertilità. Tuttavia, è molto importante essere moderati. I semi di soia consumati quotidianamente, anche in quantità di 50-100 g, non avranno alcun impatto negativo sul corpo umano - afferma Ewelina Bartniak, dietista, agenzia di stampa Newseria Lifestyle.

Fonte: Lifestyle.newseria.pl

Vale la pena saperlo

Prodotti ricchi di isoflavoni

La più ricca di isoflavoni è la farina di soia - intera (177,89 mg di isoflavoni in 100 g di prodotti) e sgrassata (131,19 mg / 100 g). Anche i fiocchi di soia interi (128,99 mg / 100 g) sono il tesoro degli isoflavoni. Sono presenti anche nei semi di soia (128,34 mg/100 g) e nelle proteine ​​di soia isolate (97,43 mg/100 g). Il contenuto medio di isoflavoni è caratteristico del natto: semi di soia cotti e fermentati (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) e germogli di soia (40,71 mg / 100 g). Il popolare tofu non è più così ricco di isoflavoni (23,61 mg / 100 g), come il latte di soia (9,65 mg / 100 g) o la bevanda di soia (7,01 mg / 100 g).

Fonte: Kwiatkowska E., I fitoestrogeni della soia nella prevenzione delle malattie della civiltà, "Postępy Phytoterapii" 2007, n. 4

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Autore: Time S.A

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Soia - effetti collaterali, controindicazioni

I semi di soia, oltre a numerose sostanze con proprietà salutari, sono contrassegnati da un numero relativamente elevato di sostanze antinutrizionali.

  • oligosaccaridi - fermentano nel tratto digestivo e causano flatulenza. Tuttavia, un'elaborazione culinaria condotta correttamente (soprattutto ad alta temperatura) ne riduce la quantità e addirittura elimina completamente questi ingredienti dal piatto pronto
  • proteine ​​di soia - c'è il rischio di una piccola reazione allergicabambini con proteine ​​di soia. Sebbene le proteine ​​della soia siano spesso utilizzate come sostituto delle allergie alle proteine ​​della mucca, si stima che circa il 30% delle proteine della popolazione dei bambini allergici al latte è anche allergica alla soia
  • lecitina di soia - ha identificato anche gli allergeni presenti nella lecitina di soia, comunemente usata come emulsionante nei processi tecnologici dell'industria alimentare e farmaceutica
  • tioglicosidi - questi sono composti chimici che hanno un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Il consumo frequente di grandi quantità di questa pianta può portare alla formazione di gozzo e sintomi di ipotiroidismo

La soia può causare allergie, quindi chi soffre di allergie dovrebbe cercare con attenzione la soia e i prodotti a base di essa. L'ideale - a meno che ovviamente non siamo allergici alla soia - è usare i prodotti a base di soia in piccole quantità e non tutti i giorni.

Secondo un espertoBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa ostetrica, assistente professore presso il 1° Dipartimento e Clinica di Ostetricia e Ginecologia dell'Università di Medicina di Varsavia

Isoflavoni di soia e malattie della tiroide

Ho l'ipotiroidismo e la malattia di Hashimoto. Posso usare integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa - ostetrica, endocrinologa: la soia interagisce con gli ormoni tiroidei, può ridurne l'assorbimento e influenzare la sintesi degli ormoni nella ghiandola tiroidea. Se è necessario trattare con preparati contenenti soia, può essere effettuato solo sotto la supervisione di un medico.

Dov'è nascosta la soia?

I semi di soia sono presenti nella composizione, ad esempio, di: salsicce, latte, biscotti, zuppe, insalate, patè, barrette, pane e molti, molti altri. La soia è un "ripieno", quindi viene aggiunta in modo massiccio ovunque il produttore voglia "ingannare" un po' il consumatore, riempiendo con essa un determinato prodotto.

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Soia - da usare in cucina. Prodotti a base di soia

1. Olio di semi di soia - è un olio di paglia chiaro prodotto dalla spremitura a freddo dei semi di soia. Questo olio, caratterizzato da un intenso aroma di nocciola, può essere utilizzato come aggiunta a insalate, insalate e altri piatti freddi. Funziona perfettamente come ingrediente principale di salse e maionese

2. Tofu - un tipo di cagliata pressata, ottenuta dal latte di soia. Il tofu fresco di media durezza è un ingrediente universale per cene, insalate e dessert.

3. Germogli di soia - Questa è la parte dell'embrione nel seme che contiene il germoglio e il germe della radice. I germogli di soia non vanno consumati crudi, ma leggermente soffocati (in acqua o al vapore).

4. Tempeh - è "carne" fatta di cereali fermentatisemi di soia. Tempeh è sotto forma di blocchi pressati. Al giorno d'oggi, è ampiamente utilizzato nella cucina vegana e vegetariana come sostituto della carne e dei latticini.

5. Salsa di soia - Una salsa fermentata a base di una miscela di semi di soia, grano, acqua e sale. Ha un colore intenso, scuro e un sapore distinto. Molto spesso, il sushi viene immerso in esso, ma renderà anche più attraente il gusto della pizza o di un hamburger americano. È anche molto spesso usato nelle marinate per pollame, manzo e maiale.

6. Farina di semi di soia (integrale o magra) - è composta da semi di soia senza coperchio, che vengono macinati in farina. Ha un colore giallo chiaro e un tipico profumo di soia. Come altre farine, viene utilizzata per fare, tra gli altri: pane, pasta, cereali, torte, biscotti. La farina di soia ha spiccate proprietà leganti, quindi può essere utilizzata per addensare zuppe o salse. Grazie all' alto contenuto proteico, può essere utilizzato per preparare palline proteiche.

7. Latte di soia - ottenuto immergendo i semi di soia in acqua. Si possono usare proprio come il latte normale. Possiamo preparare con successo budino fatto in casa, cocktail di frutta o crema da esso. Tuttavia, va ricordato che il latte di soia non è adatto ai lattanti, in particolare quelli di età inferiore ai 6 mesi. Non deve essere somministrato al bambino, né come supplemento all'allattamento, né come sostituto di una formula modificata. Dovrebbero anche essere somministrati con cura ai bambini più grandi.

8. Crosta di tofu, strisce di tofu essiccate - a base di proteine ​​che si accumulano sulla superficie del latte di soia cotto. La crosta di tofu viene aggiunta a zuppe e stufati di carne, ad esempio il maiale. Non si sfalderà nei piatti, manterrà la sua forma.

9. Pasta di miso - mescolare i semi di soia bolliti e macinati con riso stracotto (o, meno frequentemente, con altri cereali cotti - orzo, grano, miglio o mais). A questa miscela si aggiunge sale e uno speciale ceppo di lievito koji (pronunciato kodżi). L'impasto viene montato duramente in botti per bloccare l'accesso all'aria (la fermentazione avviene, come il nostro decapaggio dei cavoli, in condizioni anaerobiche), e poi messo da parte per l'invecchiamento. Il miso classico deve fermentare per almeno sei mesi. La pasta di miso ha molti usi: viene usata per condire pesce, carne, verdure, tofu, salse varie, marinate e condimenti, e la famosa zuppa di miso - fino a poco tempo fa il pasto quotidiano dei giapponesi.

Cosa c'è nei prodotti a base di soia?

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Soia geneticamente modificata

Secondo la legge, il produttore è obbligato ad informare il consumatore se il prodotto è stato ottenuto da una pianta geneticamente modificata, ma in pratica non semprerispettata. Allo stesso tempo, in Polonia non esiste un simbolo grafico fisso che indichi chiaramente che il prodotto è privo di OGM. Il metodo più affidabile al momento dell'acquisto è cercare informazioni sulla confezione che indicano che il prodotto è composto da semi di soia non GM.

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Circa l'autoreMonika MajewskaGiornalista specializzato in questioni sanitarie, in particolare nei settori della medicina, della tutela della salute e della sana alimentazione. Autore di notizie, guide, interviste ad esperti e reportage. Partecipante alla più grande conferenza medica nazionale polacca "Donna polacca in Europa", organizzata dall'Associazione "Giornalisti per la salute", nonché workshop e seminari specialistici per giornalisti organizzati dall'Associazione.

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